- 800 g Schweinsschnitzelfleisch im Ganzen
- Salz
- Pfeffer aus d. Mühle
- 1 EL Senf
- 50 g Rohschinken
- 400 g nicht zu mageres, faschiertes Schweinefleisch
- 1 Ei
- 75 ml Schlagobers
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Zitronenmelisse
- Butterschmalz zum Braten
- Außerdem:
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 EL glattes Mehl
- 1/8 L Rotwein
- 3/8 L Gemüsesuppe
Zubereitung:
1. Das Fleisch so schneiden, dass eine grosse Schnitte (Schnitzel) entsteht u. dünn klopfen.
2. Mit Salz u. Pfeffer kräftig würzen, m. Senf einstreichen u. m. dem Rohschinken belegen.
3. Das faschierte Schweinefleisch m. d. Ei u. d. Schlagobers in einem Cutter (Moulinette) zu einer feinen homogenen Masse verarbeiten. Alle Zutaten müssen eiskalt sein, sonst nimmt das Fleisch nicht das ganze Obers auf u. d. Masse flockt aus.
4. D. feingehackten Zwiebeln in ein wenig Fett anrösten, den zerdrückten Knoblauch beifügen u. Majoran, Thymian u. d. gehackten Kräuter beimischen. M. Salz u. Pfeffer würzen.
5. D. m. dem Rohschinken belegte Fleischscheibe damit einstreichen.
6. Das Fleisch straff zu einer Roulade einrollen u. m. Küchenspagat binden.
7. In heißem Butterschmalz an allen Seiten anbraten.
8. Zwiebel, Karotten u. Sellerie schälen, in Würfel schneiden u. m. d. Fleisch kurz mitbraten.
9. Das Ganze m. Mehl stauben, m. Rotwein ablöschen u. m. d. kochenden Gemüse- od. Fleischsuppe aufgießen. Die Roulade soll nur zu 2/3 m. d. Flüssigkeit bedeckt sein.
10. D. Fleisch im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen zugedeckt 70-80 Min schmoren lassen. Alle 10 bis 15 Min umdrehen.
11. Nach Ende d. Garzeit d. Roulade aus d. Schmorflüssigkeit nehmen u. warm stellen.
12. D. Sauce m. d. Pürierstab pürieren, dann m. d. Schlagobers noch etwa 5 Min verkochen lassen.
13. D. Roulade in Scheiben schneiden, m. Sauce u. Kräutern anrichten, u. m. beliebiger Beilage (Nudeln, Reis od. frischen Salaten) servieren.
2. Mit Salz u. Pfeffer kräftig würzen, m. Senf einstreichen u. m. dem Rohschinken belegen.
3. Das faschierte Schweinefleisch m. d. Ei u. d. Schlagobers in einem Cutter (Moulinette) zu einer feinen homogenen Masse verarbeiten. Alle Zutaten müssen eiskalt sein, sonst nimmt das Fleisch nicht das ganze Obers auf u. d. Masse flockt aus.
4. D. feingehackten Zwiebeln in ein wenig Fett anrösten, den zerdrückten Knoblauch beifügen u. Majoran, Thymian u. d. gehackten Kräuter beimischen. M. Salz u. Pfeffer würzen.
5. D. m. dem Rohschinken belegte Fleischscheibe damit einstreichen.
6. Das Fleisch straff zu einer Roulade einrollen u. m. Küchenspagat binden.
7. In heißem Butterschmalz an allen Seiten anbraten.
8. Zwiebel, Karotten u. Sellerie schälen, in Würfel schneiden u. m. d. Fleisch kurz mitbraten.
9. Das Ganze m. Mehl stauben, m. Rotwein ablöschen u. m. d. kochenden Gemüse- od. Fleischsuppe aufgießen. Die Roulade soll nur zu 2/3 m. d. Flüssigkeit bedeckt sein.
10. D. Fleisch im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen zugedeckt 70-80 Min schmoren lassen. Alle 10 bis 15 Min umdrehen.
11. Nach Ende d. Garzeit d. Roulade aus d. Schmorflüssigkeit nehmen u. warm stellen.
12. D. Sauce m. d. Pürierstab pürieren, dann m. d. Schlagobers noch etwa 5 Min verkochen lassen.
13. D. Roulade in Scheiben schneiden, m. Sauce u. Kräutern anrichten, u. m. beliebiger Beilage (Nudeln, Reis od. frischen Salaten) servieren.
Notizen:
(Quelle: Der Feinspitz Österreich)
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